Zucchini-Kartoffel-Puffer (Reibekuchen)
- 3. Okt. 2022
- 4 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 14. Okt. 2022
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Rezept für herzhafte Reibetaler mit Zucchini und Kartoffeln.
Ihr habt Lust mal wieder richtig herzhaft zu schlemmen. Dann seid ihr bei diesem Zucchini-Kartoffel-Puffer Rezept genau richtig. Es ist Herbst und vielerorts finden diesen Jahr wieder die Herbst- und Kartoffelmärkte statt. Was darf da natürlich auf gar keinen Fall fehlen? Richtig. Reibekuchen. Diese simplen Reibekuchen vereinen Zucchini und Kartoffeln in einem krossen Taler. Das Rezept ist denkbar einfach ihr müsst nur ein wenig Zeit für das Raspeln von Zucchini und Kartoffeln einplanen. Also sofern ihr keinen elektischen Gemüsehobel oder eine Küchenmaschine mit Reibeaufsatz habt. Ich habe diesen Luxus tatsächlich selbst noch nicht im Haus und stehe jedes Mal vor der Entscheidung alles von Hand zu raspeln oder die Küchenmaschine mit Reibeaufsatz von meiner Mama ganz lieb zu entführen. ;)
Wie auch immer ihr euch entscheiden würdet auch das Reiben der Zucchini und Kartoffeln von Hand sollte kein Grund sein auf diese leckeren Zucchini Kartoffel Reibekuchen zu verzichten. Jetzt habe ich aber auch schon wieder genug gequatscht. Euch interessiert ja mit sicherheit nur das Rezept. Auf die Zucchini! Kartoffel! Puff!
Was sind Zucchini Kartoffel Puffer?
Ich denke jeder kennt die klassischen Kartoffel Puffer, Kartoffelkuchen, Reibeplätzchen, Kartoffeltaler, Reibekuchen oder wie ihr sie in eurer Region auch nennen mögt. In diesem Rezept vereine ich das klassische Kartoffelrezept mit Zucchini. So sehen die gold gelben Taler durch die grünen Stippen auch gleich noch etwas raffinierter aus und lecker sind sie alle male.
Variationen - Wie kannst du einzelne Zutaten ersetzen?
Knoblauch
Knoblauch und du werden einfach keine Freunde? Dann lass ihn besser weg und verwende dafür etwas mehr Zwiebel für dieses Rezept.
Wenn Zwiebel auch nicht so dein Fall ist, kannst du deine Zucchini Kartoffel Puffer z.B. mit
1 TL Tinas Gemüsegewürz Gewürzmischung aufpeppen.
Oliven Bratöl
Wenn du kein Oliven Bratöl zur Hand hast, brate deine Reibekuchen in Raps- oder Sonnenblumenöl gold gelb an.
Zucchini
Auch wenn Zucchini in diesem Rezept eigentlich eine Hauptzutat ist, kannst du sie natürlich 1:1 ersetzen. Wie wäre es im Herbst zum Beispiel mit Kürbis-Kartoffel Puffern hierfür eignet sich z.B. die Kürbis Sorte Hokkaido sehr gut. Zu Ostern kannst du die Zucchini dann durch Möhre ersetzen. Schau einfach, was dir am besten schmeckt!
Kartoffeln
So wie du die Zucchini ersetzen kannst geht das natürlich auch mit den Kartoffeln. Wie wäre es sonst z.B. mit reinen Zucchini Puffern? Auch sehr lecker!
Ist das Rezept vegan?
Nein, da der Reibekuchen Teig durch den Einsatz von Eiern zusammen gehalten wird ist dieses Rezept leider nicht vegan. Aber es eignet sich für eine vegetarische Ernährung. Ein super Gericht für den traditionell fleischfreien Freitag als Alternative oder Beilage zu Fisch.
Was mache ich wenn der Teig zu flüssig ist?
Gebe so lange unter ständigem Rühren löffelweise Mehl zum Teig hinzu bis der Zucchini Kartoffel Puffer Teig eine klebrige Konsistenz ähnlich wie ein Pfannkuchenteig hat. Dann ist er genau richtig und fließt in der Pfanne nicht zu sehr auseinander. Wenn der Teig dir zu fest bzw. dick geworden ist kannst du einen Schuss Milch hinzu geben.
Wie kann ich die Puffer aufpeppen?
Zucchini und Kartoffel ist dir zu langweilig? Dann mache doch mal Gemüsepuffer daraus. Wie wäre z.B. eine Mischung aus Brokkoli, Möhre, Zucchini und Kürbis? Treib es bunt!
Auch mit Gewürzen kannst du bei diesem Rezept spielen. Ich empfehle dir 1 TL Kartoffelknaller Gewürzmischung zum Teig hinzuzufügen. Auch sehr lecker ist Tinas Gemüsegewürz.
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Wie lange kann ich die Zucchini Kartoffel Puffer aufbewahren?
Wenn die Reibekuchen komplett ausgekühlt sind kannst du sie in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Knusprig sind sie danach allerding nicht mehr daher würde ich dir empfehlen dieses Rezept frisch aus der Pfanne zu genießen.
Was schmeckt gut zu den Zucchini Kartoffel Puffern?
Ich serviere die Zucchini Kartoffel Puffer am liebsten ganz einfach mit Kräuterquark. Dafür einfach Magerquark mit einem Schuss Milch oder Wasser glatt rühren, dazu kommt ein Schuss Zitronensaft und das Bio-Quarkgewürz von Spicebar. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig ist der selbstgemachte Kräuterquark.
Zucchini Kartoffel Puffer (Reibekuchen)
Zutaten
Für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten (mit Küchenmaschine)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
250 g geraspelte Zucchini
250 g geriebene Kartoffeln vfk
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 kleine Zwiebel
ca. 5-10 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Brat-Olivenöl zum anbraten
Optional:
Kräuterquark
frische Kresse
weitere Gewürze
Anleitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in einer großen Schüssel fein raspeln.
Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls fein raspeln.
Knoblauch schälen und pressen, Zwiebel schälen und fein raspeln oder klein schneiden. Beides mit in die Schüssel geben.
1 TL Salz und etwas Pfeffer in die Schüssel geben.
Alles gut vermengen und für mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Dann alles mit den Händen zusammendrücken und das überschüssige Wasser abgießen.
5 EL Mehl hinzugeben und alles gut vermengen.
Nun das Ei mit in die Schüssel geben und alles zu einem lockeren, feuchten Teig verrühren. Evtl. etwas Mehl hinzugeben für eine Pancake-Teig Konsistenz.
Oliven Bratöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einem Löffel in Pancake großen Häufchen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis die Reibekuchen goldbraun werden.
Mit Kräuterquark und frischer Kresse servieren.
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