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Kürbis-Hack-Auflauf mit Süßkartoffel

19. Okt. 2022
4 Min. Lesezeit

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Rezept für einen herzhaften Auflauf mit Butternut Kürbis, Süßkartoffel, Erbsen und Hackfleisch.

Jetzt in der Kürbiszeit kommen natürlich nicht nur süße Kürbisspeisen auf den Tisch. Auch herzhafte Kürbisgerichte sind sehr gefragt. Eines meiner Favoriten ist dieser saftige Kürbis-Hack-Auflauf mit Butternut Kürbis. Für die meisten meiner Rezepte verwende ich tatsächlich Hokkaido Kürbis aber zu diesem passt der leicht buttrige Geschmack des Butternut Kürbis einfach noch ein bisschen besser. Der Butternut Kürbis kommt hier in Form von einem cremigen Püree mit Süßkartoffel über das kross gebratene Hackfleisch. Das ist echt lecker, ihr könnt euch das so ähnlich wie Shepherd's Pie vorstellen.

Rotes Linsen Dal mit Koriander und Tomaten

Das Hackfleisch ist natürlich auch hier nicht trocken gebraten unter der Kartoffel-Kürbis-Haube. Es wird in einer würzigen Tomatensauce mit Erbsen gekocht. Die Erbsen sind in diesem Gericht ein richtiger Farbtupfer. Orange, Grün, Braun. Ein echtes Herbstgericht dieser Kürbis-Hack-Auflauf mit Süßkartoffel. Ihr wollt jetzt aber bestimmt wissen, wie er gemacht wird, oder?

Was ist das für ein Auflauf?

Der Kürbis-Hack-Auflauf ist ein geschichteter Auflauf, ähnlich wie Shepherd's Pie. Kürbis und Süßkartoffel bilden eine cremige Haube über dem würzigen Hack in Tomatensauce mit Erbsen und natürlich wird alles auch noch mit Käse überbacken. Richtig herzhaft und lecker.

Variationen - Wie kannst du einzelne Zutaten ersetzen?

Rinderhackfleisch

Ich benutze für dieses Rezept Rinderhackfleisch. Ersetzen lässt sich dieses am besten mit gemischtem Hackfleisch oder auch mit veganem Hack, falls du das Rezept vegetarisch probieren möchtest.

Butternut Kürbis

Der Butternut Kürbis schmeckt leicht buttrig, was super zu diesem Rezept passt. Er lässt sich auch hervorragend zu einem cremigen Püree verarbeiten. Alternativ könnt ihr auch Hokkaido oder Sweet Mama verwenden.

Pumkin Spice

Ich nutze seit Jahren das Pumkin Spice Gewürz von Spicebar. Dieses schmeckt mir einfach besonders gut, egal ob für süße oder herzhafte Rezepte.

Parmesan

Ich gebe etwas von diesem würzigen Hartkäse an die Sauce des Hackfleisches für einen vollmundigen Geschmack. Wenn ihr Vegetarier seid, lasst diesen einfach weg, er ist in diesem Rezept optional und durch sein tierisches Lab nicht für eine vegetarische Ernährung geeignet.

Sahne

An ein richtig deftiges Gericht gehört auch ein Schuss Sahne. Wenn ihr es gerade aber lieber leichter mögt könnt ihr auch eine (vegane) Kochcreme mit weniger Fett verwenden.

Butter

Mit der Butter ist es wie mit der Sahne. Ich benutze für meine Backrezepte meist die vegane "Butter" von Alsan und zum Kochen tierische Butter wegen dem einzigartigen Geschmack. Also entscheidet gerne selbst welche Butter ihr verwendet.

Erbsen

Die Erbsen sind das grüne Gemüse in diesem Auflauf, sie mischen sich super unter das Hack. Wenn Erbsen so gar nicht euer Fall sind könnt ihr auch anderes Gemüse wie fein gewürfelte Möhren oder Zucchini verwenden.

Mozzarella

Ich überbacke meinen Kürbis-Hack-Auflauf mit geriebenem Mozzarella. Auch würzige Käsesorten wie Emmentaler oder Cheddar schmecken sehr lecker zu diesem Rezept.

Ich benutze in meinen Rezepten die Bio-Gewürzmischungen von Spicebar mit meinem Rabattcode spicylea sparst du 5€ bei deiner Spicebar-Bestellung* ab 15€ Einkaufswert.

Ist das Rezept vegan?

Nein, es handelt sich bei dem Kürbisauflauf um ein Fleisch-Rezept. Es ist aber kein Problem es durch den Austausch des Hackfleisches durch veganes Hack und das Weglassen des Parmesans vegetarisch zu machen.

Wie bekomme ich ein cremiges Püree?

Für das Püree schäle ich zunächst den Kürbis und entkerne ihn. Die Süßkartoffel wird ebenfalls geschält. Dann schneide ich beides in grobe Würfel.

Die Würfel koche ich dann in leicht gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten bis sie schön weich sind. Anschließend gieße ich das Wasser ab und gebe etwas Sahne hinzu. Ihr könnt die Würfel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse gut zermatschen. Dann wird mit Salz, Sahne und Pumkin Spice abgeschmeckt. Optional könnt ihr auch noch einen EL Butter mit in das heiße Püree geben.

Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, wenn du für den Auflauf frische Zutaten verwendet hast kannst du den Auflauf bedenkenlos in einer geschlossenen Dose für 2-3 Monate einfrieren. Lasse ihn danach im Kühlschrank schonend über Nacht auftauen und erwärme ihn im Backofen oder in der Mikrowelle.

Wie kann ich den Kürbisauflauf aufpeppen?

Zu diesem Rezept passt auch super etwas Rosmarin. Du kannst ihn schon beim Braten zum Hackfleisch hinzugeben und deinen Auflauf nach dem Backen mit frischem Rosmarin dekorieren.

Wie lange muss der Kürbis-Hack-Auflauf gebacken werden?

Im vorgeheizten Backofen braucht der Auflauf bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten. Das variiert je nach Backofen. Wenn ihr einen Umluft Backofen habt, backt ihn bei 180 Grad. Die Backzeit kann sich etwas verlängern bis der Käse schön goldgelb gebacken ist.